女人之家 汇聚海量女性相关资讯平台

《舌尖2》临安九狮村春笋上市,鲜嫩清甜,赏味期短短20天

2021-02-23已围观来源:互联网编辑:女人之家

冬去春来,万物复苏,早春最令人垂涎的美食不是大鱼大肉,而是那一盘鲜嫩的春笋。

自古以来,竹笋都被视为是上好的蔬菜,唐朝还有专员管理植竹,唐书百官志: 司竹监掌植竹笋,岁以笋供尚食。

到了宋朝的苏东坡,初到黄州立刻就吟出 长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香 之句,后来传诵一时的 无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。 更是明白表示笋是餐餐所不可少的。

梁实秋曾经这样评价春笋: 春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。 古人形容妇女手指之美常曰春笋。 秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。

今天第一天优选给大家推荐新鲜上市的春笋,产自浙江 临安九狮村,这可是《舌尖2》春笋的拍摄地。

遍山青翠的竹林,这里的黄土覆盖率远远高于其他区域,产的春笋更鲜嫩。让我们走进九狮村,看看一颗春笋是如何从地里走上我们的餐桌吧!

早上5点就起来驱车临安

到达村子时阳光正好

跟着村里的老师傅一起挖笋

好的春笋从土里刚冒嫩芽,鲜的嘞

立马用柴火炖了一锅腌笃鲜:

肉质酥肥,笋香脆嫩

汤白汁浓,入口咸鲜

久违了,春天的味道!

土灶头也是用竹子生火

早上7点挖的笋,9点就下锅了

没加任何调料,只加了咸猪肉,就足够鲜!

这一锅端出来,大清早起来值了,鲜掉眉头

春笋是时令菜,必须吃个鲜;从土里刨出来开始,到送上餐桌,寸时寸金,争分夺秒。

这些天新芽陆续破土而出,喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光滋润,鲜度刚好。

看这水灵的笋,用指甲轻掐就断,十分脆嫩

今年的笋来自核心产区九狮村,喜人的是品质升级了!

精选特级笋,长度适中,出肉率比一般笋都高,酥肥脆嫩!

左边:特级笋,长度适中,出肉率高

右边:太粗微老,吃起来会有渣

临安鲜春笋 4斤

鲜嫩脆,微甜无涩,入口清鲜

第一天优选价:59包邮

点击小程序即可购买 ↓

自然生长的雷笋

非暖棚笋可比

天目山九狮村海拔1800多米,是中国竹子之乡。

当地村民都很自豪,这里黄泥土覆盖率高, 黄泥越深厚,笋越脆嫩。出了这片山,就没这个味了。

一般食笋都需要过水去涩,偏偏这里的春笋挖出就可以吃, 不涩不麻,鲜极了。

跟其他地方的笋相比, 更加脆嫩,入口无渣,清香甘甜。

山里的春笋也要细心呵护,村民们会在竹笋表面,盖上 粮食的下脚料 稻糠,像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。

这样一来,竹笋表面土地的温度可达到至20度,保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。

厚厚的一层稻糠

直到天气够暖,喝饱吹足春风润雨阳光的春笋,才肯冒出尖尖。这时笋农就会背起箩筐上山挖笋。

为争这口鲜

天还没亮就挖笋

有了好产地还不够,想吃到真正好吃的笋,还要够新鲜。

笋农为争这口鲜,争分夺秒,天还没亮就挖笋,所以你们收到的笋打包票鲜嫩。

笋农有丰富的经验,只挖将出未出的笋,这样的才够鲜嫩。

每一次掘土,都小心翼翼,待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出;

确保不伤根,再用泥土重新覆盖,让竹根再生笋。

挖出的笋统一运到仓库,笋农还会过一遍筛选,太粗微老的弃之, 又细又长才符合我们的标准。

像这根就属于特级笋,饱满细长

同时还会削去一些老根,但不宜过多,因为笋会从根部开始变老,一下子切的只剩嫩头,锁不住水,容易在运输途中变老。

又细又长的春笋十分珍贵

20年前就有 一根竹笋一顿肉 的说法

再进行称重

当地的春笋周期非常短,只有二十来天的笋季, 现在正是鲜嫩时,错过就得等明年了。

临安鲜春笋 4斤

鲜嫩脆,微甜无涩,入口清鲜

第一天优选价:59包邮

点击小程序即可购买 ↓

一年只有20天左右赏味期

春笋之所以贵,就贵在时间,一年只有20多天上佳赏味期。

难怪当地人要争分夺秒,从上市到落市,一天也不愿错过。炒,炖,焖,煨,花样百出,卯足了劲,狠狠折腾这口鲜。

而临安九狮村的春笋品质之高,达到挖出之后可以生食,入口无渣,竹的清香,微甜无涩。

切开就有微甜的气息扑鼻而来,再挑剔的饕客都对它赞口不绝。

鲜笋切片,与咸五花肉一同入锅;小火焖炖,开盖,香气四溢;

汤白汁浓,肉质肥酥,肉的浓香与笋的清新,很是销魂。

吃上一盘春笋,就真的是春天啦!

更别提江南名菜,油焖春笋:不见荤素,却鲜美下饭,比肉还好吃。懂吃如陈晓卿老师,每次来杭州,也是必点。

春笋是时令菜,一年到头的赏味期也就这20多天,一天也不要错过,随便炒炖,都是能惦记一年的鲜味呀!

偶尔吃个春笋肉丝

临安春笋,不论怎么做都好吃,洁白如玉、肉质鲜嫩。

李渔在《闲情偶寄》中记载了他的吃笋经验: 素宜白水,荤用肥猪

白灼做法更能尝到春笋的鲜美本味,煮熟后加点酱油就可食用。

江浙一带有一道非常出名的菜 腌笃鲜 ,就是肥猪肉与春笋经过口感碰撞后得出的美味佳肴。

咸肉配春笋是九狮村常见做法

竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差

作为藏在深山的养生珍品,不仅好吃,还富含维生素和植物蛋白。

常食竹笋,有助于肠蠕动,帮助消化,简直就是健身瘦身人士的最爱。

临安鲜春笋 4斤

鲜嫩脆,微甜无涩,入口清鲜

第一天优选价:59包邮

点击小程序即可购买 ↓

购买须知:

◎2021春季 · 临安雷笋,带壳净重约4斤,价格为59元。

◎春笋为农产品,每天早上由笋农现挖,发货和天气有很大关系。如果雨天多则需要延迟。

◎春笋带壳放入冰箱冷藏,可放5天左右,吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟,自然凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜,建议收到就立刻吃掉,这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。

◎临安的雷笋一年也就这么短短半个月光景,感兴趣的及早购买。

◎非质量问题购买后无法退换,请务必谨慎消费。

正在热卖

责任编辑: